กระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟ

  • chocotallerdelsol
  • January 6, 2017
  • การผลิตเมล็ดกาแฟก็มีหลากหลายวิธีก่อนที่เราจะนำเอามาขาย หรือมาชงให้เราทานกันอยู่ทุกวันนี้ เราไปดูวิธีการผลิตเมล็ดกาแฟที่บทความนี้เอามาฝากกันดีกว่า

    การบ่ม  ในการผลิตกาแฟ วิธีที่ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดี คือ การบ่ม (Aging) กาแฟหลายๆ ชนิด จะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อผ่านการบ่ม รสเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟจะลดลง ในขณะที่ความกลมกลืนของรสชาติโดยรวมก็จะเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตหลายๆ รายมักจะขายเมล็ดกาแฟออกไปหลังจากได้บ่มเอาไว้ถึง 3 ปี

    การคั่ว  กระบวนการคั่วเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการที่จะได้กาแฟรสชาติดีๆสักหนึ่งถ้วย  เมื่อถูกคั่ว เมล็ดกาแฟที่เป็นสีเขียวก็จะพองออกจนเกือบจะมีขนาดเป็นสองเท่าของเมล็ดกาแฟเดิม พร้อมทั้งเปลี่ยนสีและความหนาแน่นไป เมื่อเมล็ดได้รับความร้อน จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในที่สุดก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แบบสีของผลอบเชย  และเมล็ดกาแฟคั่ว ก็จะมีสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ จนกว่าจะถูกยกออกจากความร้อน เราจะเห็นน้ำมันออกมาตามผิวของเมล็ด ในการคั่วแบบอ่อนๆนั้น กาแฟจะเก็บรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่า รสชาติดั้งเดิมนี้จะขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศในที่ต้นกาแฟได้เติบโตขึ้นมา  เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียง เช่น เกาะชวา และประเทศเคนยา จะถูกคั่วเพียงอ่อนๆ เท่านั้นเพื่อให้ยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ให้มากที่สุด ยิ่งเมล็ดกาแฟถูกคั่วให้เข้มมากขึ้นเท่าไหร่ รสชาติดั้งเดิมก็จะยิ่งถูกบังด้วยรสที่เกิดจากการคั่วมากขึ้น กาแฟบางชนิดที่ถูกคั่ว จนรสชาติแทบจะไม่ได้บ่งบอกถึงสถานที่ปลูก จะถูกขายโดยใช้ระดับของการคั่วเป็นหลัก โดยเริ่มตั้งแต่ อบเชยคั่วอ่อนๆ  ไปจนถึง การคั่วแบบเวียนนา  และ การคั่วแบบฝรั่งเศส  และอื่นๆ

    การบด  ความละเอียดของกากที่ได้จากการบดมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ยิ่งบดกาแฟละเอียดเท่าไร ก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น เหตุผลหลักที่บางคนไม่บดละเอียดมากนัก คือไม่ให้กากผ่านตัวกรองชนิดหยาบๆ ออกไปได้

    Markoff Coffee เริ่มจากความหลงไหลในความพิเศษของกาแฟ จึงเริ่มต้นที่จะศึกษาอย่างจริงจังและทดลองเปิดกิจการตั้งแต่ปี 2550 เราใส่ใจในเครื่องดื่มทุกแก้วของลูกค้า จนกระทั่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบในความเป็นเอกลักษณ์และตัวตนของเรา

    ปัจจุบัน Markoff Coffee มุ่งมั่นตั้งใจพัฒนาเมล็ดกาแฟให้มีคุณภาพเทียบระดับสากล โดยศึกษาและค้นคว้าหาความเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด ออกมาในรูปแบบของเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้ Markoff Coffee Roastery Co.,Ltd. (MCR) นอกจากนี้ยังขยายงานไปถึงในส่วนของ Markoff Barista Academy ซึ่งเปิดสอนและให้ความรู้ตั้งแต่ระดับพื้นฐานของกาแฟ จนกระทั่งสามารถเปิดร้านกาแฟได้ และยังจำหน่ายอุปกรณ์หลัก ๆ ในการเปิดร้าน อาทิเช่น เครื่องชง และเครื่องบด เป็นต้น